أولاالمراجع باللغة العربیة

• أبو طور ، السید محمد (2007) ، شراء و إستلام المواد الغذائیة -  مکتبة بستان المعرفة – کفر الدوار- مصر .
• أبو طور ، السید محمد (2008) ، حفظ وتخزین الغذاء ، مکتبة البستان
• منظمة الأغذیة والزراعة "الفاو" (1999) ، قواعد الممارسات الدولیة الموصى بها والمبادئ العامة لسلامة الأغذیة .
• البسیونى ، صبحى سالم (2000) ، کیمیاء وتکنولوجیا حفظ  الأسماک ، کلیة الزراعة ، جامعة الزقازیق .
• الدباس ، نزیه (2000)، صحة الأغذیة وسلامتها فى الفنادق ، دار الحامد للنشر والتوزیع ، الأردن، عمان .
• الدباس ، نزیه (2002) ، صحة الأغذیة وسلامتها فى الفنادق ، دار الحامد للنشر والتوزیع ، الأردن ، عمان .
• جودز مارک ، کارول ( 2009) فن إنشاء وإدارة المطاعم – دار الفاروق للإستثمارات الثقافیة .
• حمزاوى ، لطفى فهمى (2004) ، سلامة الغذاء  " الهاسب وتحلیل المخاطر" ، دار الکتب العلمیة للنشر والتوزیع .
• حیدر ، حسن (2011) ، الغذاء والصحة ط 2 ، دار المناهل للطباعة والنشر والتوزیع – لبنان .
• سلامه ، بهاء الدین إبراهیم (2000) ، صحة الغذاء وسلامة الأعضاء – دار الفکر العربى – القاهرة .
• السید ، هالة حسن (2008) ، خدمة المطاعم بین النظریة والتطبیق ، دار الوفاء للطباعة والنشر.
• السید ، هالة حسن (2011) ، شراء وإستلام وتخزین الخامات الغذائیة ، دار الوفاء لدنیا الطباعة والنشر – الإسکندریة .
• عبد العزیز ، إیهاب فتحى (2007) ، مراقبة الأغذیة فى صناعة الفنادق ، دار الوفاء لدنیا الطباعة والنشر ، الأسکندریة .
• میللر ، ستیفین (2018) ، فن إنشاء وإدارة مطاعم الوجبات السریعة ، دار الفاروق للأستثمارات الثقافیة .
• نور، ماجدة حمدی جلال (2018). تقییم السلامة الغذائیة للوجبات المقدمة فی المؤتمرات والحفلات بفندق جامعة المنصورة، رسالة ماجستیر، کلیة السیاحة والفنادق، جامعة المنصورة.
• عقیلى ، عمرو وصفى (2001) ، حفظ وتخزین الأغذیة ، دار المسیرة للنشر والتوزیع ، الأردن .
• محمد ، محمد عطیة (2007) ، التجهیزات الفندقیة – مکتبة بستان المعرفة للطباعة والنشر والتوزیع- کفر الدوار.
• عبد الله ، عایدة محمد (2014) ، الصحة الفندقیة ، دار الوفاءلدنیا الطباعة والنشر – الإسکندریة
• رمضان ، رمضان مبروک (2006) ، فن الطهى الفندقى – دارالطباعة الحرة – الإسکندریة .
• عثمان ، علاء الدین محمد ، (2000) ، أسس إستلام وتخزین المأکولات حقوق الطبع والنشر محفوظة للمؤلف – الإسکندریة .
• شلتوت ، فهیم عزیز محمد (2010) ، صلاحیة وجودة اللحوم والأغذیة ، الهیئة المصریة العامة للکتاب ، دار الکتب ، القاهرة .
• علوان ، أحمد محمد محمد (2008) ،  مراقبة جودة الغذاء والمواصفات القیاسیة ، دار العلوم للنشر والتوزیع ، القاهرة .
• عبد العزیز ، إیهاب فتحى (2008) ، الشراء والإستلام والتخزین فى المنشأت الفندقیة ، دار الوفاء لدنیا الطباعة والنشر – الإسکندریة .
• ظاهر، عامر عبد الرحمن الشیخ (2017). صحة الغذاء، کلیة الزراعة، جامعة بغداد.

ثانیاالمراجع باللغة الإنجلیزیة

·        Brown, G. and Hepner, K. (2000) . The Waiter’s handbook Secound edition . Australia, Hospitality Press Pty Ltd . 

·       Cator A.H., Decker E.A. and Collins V.P.(2007) Fatty acids in Poultry and egg Products . inching K.C. (3nd ed) Fatty Acids in Foods and their Health Implications. CRC press , USA , PP.127-140.

·        Das S.C., Chowdhury S.D.,  Khotun M.A., Nishibori M., Isobe N. and Yoshimuray. (2008) Poultry Production Prolie and expected Future Projectection in Bangladesh. World Poultry Science Jornal , 64(1):95-118.

·       Gracey  J.F ., Collins D.S. and Huey R.J. (1999) : Meat Hygiene , 10th ed. Har counl Brace and Company Limited, London,uk.

·       Gracey J.F and Collins D.S (1992) :Meat Hygiene .9th ed.Baillere Tindall, London,UK.

·       Mackey B.M . and Roberts T.A. (1993) Improving Slaughter Hygine using Haccp and Monitoring . Fleischwirt  schaft,73 (1):58-61.

·       McCabe-Sellers BJ, Beattie. (2004). Food safety: emerging trends in foodborne illness surveillance and prevention, Lower Mississippi Delta Nutrition Intervention Research Initiative, Nov. (11)

Pereira, M. kartashov , A.bbeling , C. Van Horn , L.slattery , M. Jacobs, D. and